1 plat : 20€ / 2 plats : 30€ / 3 plats : 38€
La terrine de foie gras gras de canard entier pressé aux cèpes, ail rose de Lautrec et oeuf de caille en croûte de pain d’épices .
La nage de gambas au lait de coco sur un boulgour au jus de nori, éclats d’oignons frits.
Le dos de cabillaud fumé maison juste cuit, crème de chou-fleur au jambon de Lacaune parfumée au piment Béarnais, pommes grenailles au sel.
La mijotée de veau du Tarn confite aux coings et douces épices, frites de pois chiche et quelques champignons justes sautés.
L’assiette de fruits secs en textures surprises: pistache, noix et amandes…
@u chocolat.com: meringue lactée, ganache noire épicée et éclats blancs
L’assiette glacée surprise au fruits de saisons
La salade albigeoise au melsat, bougnettes poêlées de Lacaune, boudin galabard et radis au fetche (foie de porc salé déglacé au vinaigre).
Ou
Le « farçous » de porc à l’Armagnac et aux pruneaux sur une compotée d’oignons.
Le cassoulet de l’Archevêque à la morue, ail rose et safran.
(Au Moyenâge, l’Eglise interdisait de manger toute viande les veilles de fêtes catholiques et les vendredis, d’où l’utilisation de poisson séché ou salé telle que la morue.)
Ou
Le cassoulet comme Autrefois tout canard aux pois carrés de Cocagne de M. Thilliez à Cestayrols, saucisse et confit de canard à l’ail rose de Lautrec.
L’assiette de fromage Tarnais au lait cru.
Le tartouillat aux fruits de saison et sa crème glacée assortie.
Entrée/plat ou plat/dessert
Entrée/plat/dessert
Lorsque quatre mets aux saveurs d’ici et d’ailleurs se rencontrent autour de quatre verres de vin
Pour les enfants de moins de 10 ans, à choisir dans le menu du marché de saison
La terrine de pintade pochée au bouillon thaï, effilochée végétale.
Ou
Le cromesquis de crabe au cumbava, crème de potimarron, chutney d’agrumes parfumé au massalé.
VIANDE OU POISSON SELON ARRIVAGE DU JOUR (inscrits sur les ardoises)
Le cheesecake au limoncello et pistaches torréfiées.
Ou
La verrine « poir’offe » poire pochées caramel beurre salé crème légère fouettée et crumble au pain d’épices .
Ou
Choix d’un café gourmand (mini desserts + café) : + 3 €.
AOC Gaillac
Autres AOC