Réservation
13/15 Rue Toulouse-Lautrec - 81000 ALBI 05 63 54 86 55

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    Découvreznos cartes et menus

    Des produits gourmands, spécialement séléctionnés par le chef
     

    Promenadegourmande automnale autour des saveurs occitanes par Sandrine Caramelli et Kevin Costey

    Elaborez votre menu selon vos envies

    1 plat : 20€ / 2 plats : 30€ / 3 plats : 40€ / 4 plats : 46€.

    LES ENTREES

    Marbré de foie gras gras de canard entier en imprégnation de vin blanc de Gaillac,brunoise de céleris sautés à la graisse de canard et pomme fruits confites dans une balsamique, craquelin aux noix.

    La raviole de crabe aux effluves d’agrumes thaï, crémeux d’écrevisses et chips d’algues nori.

    LES POISSONS

    Le cassoulet de l’Archevêque à la morue et safran tarnais.

    Le filet de bar sur un confit de fenouil façon hanoï, wok de légumes sautés et mousse de riz parfumée au safran tarnais. et citron confit.

    LES VIANDES

    Le demi-pigeon fourré aux coings et pané au pain d’épices, pommes grenailles crousti-fondantes, tombée de Bruxelles au jus corsé parfumé à la réglisse.
    Le pavé de veau du Tarn en basse température, quelques champignons de saison et crème de Gavache, méli-mélo de légumes anciens à la vapeur de romarin.

    LES DOUCEURS

    L’assiette de fromage de nos campagnes, vache, chèvre et brebis.
    La déclinaison tout chocolat : fondant, chaud-froid et alliances épicées.
    Le maxi éclair coco, flambée d’ananas au rhum et crème mousseline rhum-raisin, glace banane …
    L’assiette glacée surprise aux parfums de saison, fruits frais du moment

     

    Menu régional des saveurs Tarnaises : Autour des cassoulets…

    La salade albigeoise au melsat, bougnettes poêlées de Lacaune, boudin galabard et radis au fetche (foie de porc salé déglacé au vinaigre).

    Ou

    Le « farçous » de porc à l’Armagnac et aux pruneaux sur une compotée d’oignons.
    Le cassoulet de l’Archevêque à la morue, ail rose et safran.

    (Au Moyen­âge, l’Eglise interdisait de manger toute viande les veilles de fêtes catholiques et les vendredis, d’où l’utilisation de poisson séché ou salé telle que la morue.)

    Ou

    Le cassoulet comme Autrefois tout canard aux pois carrés de Cocagne de M. Thilliez à Cestayrols, saucisse et confit de canard à l’ail rose de Lautrec.

    L’assiette de fromage Tarnais au lait cru.

    Le tartouillat aux fruits de saison et sa crème glacée assortie.

    36€

    IDEE DU JOUR

    Sur les ardoises…

    Entrée/plat ou plat/dessert

    16€

    Entrée/plat/dessert

    18€

    Du mardi au samedi, midi uniquement

    Carte blanche au chef

    Lorsque quatre mets aux saveurs d’ici et d’ailleurs se rencontrent autour de quatre verres de vin

    55€ vins compris

    Menu découverte gustative

    Pour enfant de moins de 10ans, à choisir dans le menu du marché de saison

    12€

     

    Menuautour des saveurs automnales

    ENTREE+ PLAT+ DESSERT : 25€

    Beignets de canard confit, pannacotta de potimaron au curry, mesclun parfumé à l’huile de noix.
    Ou
    Le pain perdu de campagne au jambon de Lacaune sur un flan à l’ail rose de Lautrecron confit.

    VIANDE OU POISSON SELON ARRIVAGE DU JOUR (inscrits sur les ardoises)

    La pavlova à la crème de marron, poires imprégnées et pépites de fruits secs…

    Ou
    La coupe créole, crème légère au rhum, annanas flambé et crumble à la noix de coco « menth’à l’eau menth’au lait »: Panna cota, gelée fraîcheur et crumble chocolat noir after eight .
    Ou
    Choix d’un café gourmand (mini­ desserts + café) : + 2 €.

     

    Lacarte des vins

    Champagnes

    • J.N HATON Tradition brut – 50€
    • LOUIS ROEDERER brut – 75€

    Vins effervescents

    • Château Balsamine brut – 22€
    • Domaine Canto Perlic « Perle Blanche » – 24€

    Vins blancs doux

    • Château Balsamine « Un ange passe » – 24€
    • Domaine d’Escausses « Vendanges dorées »24€

    Vins blancs secs

    • Château La Combelle « L’émotion » (Smolinski) 2013 – 30€
    • Domaine d’Escausses (Balaran) « La Vigne de l’oubli » 2013 – 28€
    • Château l’Enclos des Roses « Premières Côtes » 2011 (Balaran) – 28€
    • Château Palvié sec» 2015 (Thomiéres) – 25€
    • Domaine Cauhapé « Chant des vignes » (Ramonteu) 2014 – 26€
    • Sancerre « La Vigne Blanche » 2012 (Bourgeois) – 32€
    • CROZES HERMITAGE « La Mule blanche » 2011 (Jaboulet Ainé) – 38€
    • Meursault Domaine Bitouzet 2009 (Jaboulet Ainé) – 55€
    • COLLIOURE Cornet & Cie (Abbé Rous) – 30€

    Vins Rouges

    AOC Gaillac

    • Domaine La Croix des Marchands « Cuvée Elégance » 2014 – 24€
    • Domaine Rotier « Gravels » 2014 (Rotier) – 22€
    • Domaine Canto Perlic 2014 (Sloge) – 20€
    • Château Palvié « Les secrets » 2008 (Bézios) – 32€
    • Domaine Salvy « Cuvée Naïs » 2013 (Marc) – 25€
    • Château Balsamine « Un ange passe » 2014 (Demaneche & Merle) – 25€
    • Manoir de l’Emmeillé « Cuvée Sarah » 2012 (Poussou) – 26€

    Autres AOC

    • POMEROL Château Lenclos 2006 (Adam) – 50€
    • GRAVES Les Galets 2011 (Leda) – 25€
    • BOURGUEIL Domaine des Ouches « Igoranda » 2013 – 28€
    • FLEURIE Villa Ponciago 2012 – 28€
    • BEAUNE DU CHATEAU Premier Cru Domaine Bouchard 2011 – 55€
    • Saint Chinian Château Quartironi 2013 28€ – 20€

    Vins rosés

    • Domaine Salvy (Marc) – 17€
    • A.O.C Côtes De Provence « Gabriel Meffre » 2011 – 22€