Réservation
13/15 Rue Toulouse-Lautrec - 81000 ALBI 05 63 54 86 55

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    Découvreznos cartes et menus

    Des produits gourmands, spécialement séléctionnés par le chef
     

    Promenadegourmande printanières autour des saveurs occitanes par Sandrine Caramelli et Kevin Costey

    Elaborez votre menu selon vos envies

    1 plat : 18€ / 2 plats : 28€ / 3 plats : 38€ / 4 plats : 44€.

    LES ENTREES

    Marbré de foie gras gras de canard entier en imprégnation de vin blanc de Gaillac et craquelin fraises/basilic sous une purée de betterave « pepsée » au vinaigre de Banyuls

    L’assiette asperges crousti/aldente panées aux morilles et petit flan au Parmigiano Reggiano, réduction balsamique

    LES POISSONS

    Le cassoulet de l’Archevêque à la morue et safran tarnais.

    La papillote de filet de dorade, crémeux au vin blanc de Gaillac sec parfumé au poivre verveine, comme un risotto de boulgour à la coriandre.

    LES VIANDES

    Duo d’agneau « Lou Paillol » mariné à l’ail rose de Lautrec et grillé à la plancha, rouleau de légumes de printemps parfumés à la sauge fraîche et huile d’olive Gaillacoise.

    Le pavé de veau cuit basse température, fumé au foin, mousseline de pois frais réglissée et petite grenailles frites à la fleur de sel.

    LES DOUCEURS

    L’assiette de fromage de nos campagnes, vache, chèvre et brebis.
    Mon fraisier revisité: crème pistache de Sicile et mousse choco blanc sur un financier imbibé de limoncelo
    Comme une île flottante, mangue, crème bergamote et crumble au gingembre frais…
    L’assiette glacée surprise aux parfums de saison, fruits frais du moment

     

    Menu régional des saveurs Tarnaises : Autour des cassoulets…

    La salade albigeoise au melsat, bougnettes poêlées de Lacaune, boudin galabard et radis au fetche (foie de porc salé déglacé au vinaigre).

    Ou

    Le « farçous » de porc à l’Armagnac et aux pruneaux sur une compotée d’oignons.
    Le cassoulet de l’Archevêque à la morue, ail rose et safran.

    (Au Moyen­âge, l’Eglise interdisait de manger toute viande les veilles de fêtes catholiques et les vendredis, d’où l’utilisation de poisson séché ou salé telle que la morue.)

    Ou

    Le cassoulet comme Autrefois tout canard aux pois carrés de Cocagne de M. Thilliez à Cestayrols, saucisse et confit de canard à l’ail rose de Lautrec.

    L’assiette de fromage Tarnais au lait cru.

    Le tartouillat aux fruits de saison et sa crème glacée assortie.

    36€

    IDEE DU JOUR

    Sur les ardoises…

    Entrée/plat ou plat/dessert

    16€

    Entrée/plat/dessert

    18€

    Du mardi au samedi, midi uniquement

    Carte blanche au chef

    Lorsque quatre mets aux saveurs d’ici et d’ailleurs se rencontrent autour de quatre verres de vin

    54€ vins compris

    Menu découverte gustative

    Pour enfant de moins de 10ans, à choisir dans le menu du marché de saison

    12€

     

    Menuautour des saveurs printanières

    ENTREE+ PLAT+ DESSERT : 25€

    Le ravioli croustillant à la purée d’artichaut, fraîcheur de menthe sauce ravigote à l’huile d’olive et pied de porc confit.
    Ou
    La tartelette de noix de St Jacques à la mousse de pois frais, pesto de coriandre.

    VIANDE OU POISSON SELON ARRIVAGE DU JOUR (inscrits sur les ardoises)

    Le sablé Occitan à la compotée de rhubarbe et billes de pommes en imprégnation de sirop d’eau de vie, gelée de fraises parfumée au poivre de danané.

    Ou
    Le cheese-cake au blanc de la ferme du Bescan aux kiwi/mangue sur biscuit choco noir.
    Ou
    Choix d’un café gourmand (mini­ desserts + café) : + 2 €.

     

    Lacarte des vins

    Champagnes

    • J.N HATON Tradition brut – 50€
    • LOUIS ROEDERER brut – 75€

    Vins effervescents

    • Château Balsamine brut – 22€
    • Domaine Canto Perlic « Perle Blanche » – 24€

    Vins blancs doux

    • Château Balsamine « Un ange passe » – 24€
    • Domaine d’Escausses « Vendanges dorées »24€

    Vins blancs secs

    • Château La Combelle « L’émotion » (Smolinski) 2013 – 30€
    • Domaine d’Escausses (Balaran) « La Vigne de l’oubli » 2013 – 28€
    • Château l’Enclos des Roses « Premières Côtes » 2011 (Balaran) – 28€
    • Château Palvié sec» 2015 (Thomiéres) – 25€
    • Domaine Cauhapé « Chant des vignes » (Ramonteu) 2014 – 26€
    • Sancerre « La Vigne Blanche » 2012 (Bourgeois) – 32€
    • CROZES HERMITAGE « La Mule blanche » 2011 (Jaboulet Ainé) – 38€
    • Meursault Domaine Bitouzet 2009 (Jaboulet Ainé) – 55€
    • COLLIOURE Cornet & Cie (Abbé Rous) – 30€

    Vins Rouges

    AOC Gaillac

    • Domaine La Croix des Marchands « Cuvée Elégance » 2014 – 24€
    • Domaine Rotier « Gravels » 2014 (Rotier) – 22€
    • Domaine Canto Perlic 2014 (Sloge) – 20€
    • Château Palvié « Les secrets » 2008 (Bézios) – 32€
    • Domaine Salvy « Cuvée Naïs » 2013 (Marc) – 25€
    • Château Balsamine « Un ange passe » 2014 (Demaneche & Merle) – 25€
    • Manoir de l’Emmeillé « Cuvée Sarah » 2012 (Poussou) – 26€

    Autres AOC

    • POMEROL Château Lenclos 2006 (Adam) – 50€
    • GRAVES Les Galets 2011 (Leda) – 25€
    • BOURGUEIL Domaine des Ouches « Igoranda » 2013 – 28€
    • FLEURIE Villa Ponciago 2012 – 28€
    • BEAUNE DU CHATEAU Premier Cru Domaine Bouchard 2011 – 55€
    • Saint Chinian Château Quartironi 2013 28€ – 20€

    Vins rosés

    • Domaine Salvy (Marc) – 17€
    • A.O.C Côtes De Provence « Gabriel Meffre » 2011 – 22€