1 plat : 20€ / 2 plats : 30€ / 3 plats : 40€ / 4 plats : 46€.
Marbré de foie gras gras de canard entier en imprégnation de vin blanc de Gaillac,brunoise de céleris sautés à la graisse de canard et pomme fruits confites dans une balsamique, craquelin aux noix.
La raviole de crabe aux effluves d’agrumes thaï, crémeux d’écrevisses et chips d’algues nori.
Le cassoulet de l’Archevêque à la morue et safran tarnais.
Le filet de bar sur un confit de fenouil façon hanoï, wok de légumes sautés et mousse de riz parfumée au safran tarnais. et citron confit.
Le demi-pigeon fourré aux coings et pané au pain d’épices, pommes grenailles crousti-fondantes, tombée de Bruxelles au jus corsé parfumé à la réglisse.
Le pavé de veau du Tarn en basse température, quelques champignons de saison et crème de Gavache, méli-mélo de légumes anciens à la vapeur de romarin.
L’assiette de fromage de nos campagnes, vache, chèvre et brebis.
La déclinaison tout chocolat : fondant, chaud-froid et alliances épicées.
Le maxi éclair coco, flambée d’ananas au rhum et crème mousseline rhum-raisin, glace banane …
L’assiette glacée surprise aux parfums de saison, fruits frais du moment
La salade albigeoise au melsat, bougnettes poêlées de Lacaune, boudin galabard et radis au fetche (foie de porc salé déglacé au vinaigre).
Ou
Le « farçous » de porc à l’Armagnac et aux pruneaux sur une compotée d’oignons.
Le cassoulet de l’Archevêque à la morue, ail rose et safran.
(Au Moyenâge, l’Eglise interdisait de manger toute viande les veilles de fêtes catholiques et les vendredis, d’où l’utilisation de poisson séché ou salé telle que la morue.)
Ou
Le cassoulet comme Autrefois tout canard aux pois carrés de Cocagne de M. Thilliez à Cestayrols, saucisse et confit de canard à l’ail rose de Lautrec.
L’assiette de fromage Tarnais au lait cru.
Le tartouillat aux fruits de saison et sa crème glacée assortie.
Entrée/plat ou plat/dessert
Entrée/plat/dessert
Lorsque quatre mets aux saveurs d’ici et d’ailleurs se rencontrent autour de quatre verres de vin
Pour enfant de moins de 10ans, à choisir dans le menu du marché de saison
Beignets de canard confit, pannacotta de potimaron au curry, mesclun parfumé à l’huile de noix.
Ou
Le pain perdu de campagne au jambon de Lacaune sur un flan à l’ail rose de Lautrecron confit.
VIANDE OU POISSON SELON ARRIVAGE DU JOUR (inscrits sur les ardoises)
La pavlova à la crème de marron, poires imprégnées et pépites de fruits secs…
Ou
La coupe créole, crème légère au rhum, annanas flambé et crumble à la noix de coco « menth’à l’eau menth’au lait »: Panna cota, gelée fraîcheur et crumble chocolat noir after eight .
Ou
Choix d’un café gourmand (mini desserts + café) : + 2 €.
AOC Gaillac
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