Réservation
13/15 Rue Toulouse-Lautrec - 81000 ALBI 05 63 54 86 55

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    Découvreznos cartes et menus

    Des produits gourmands, spécialement séléctionnés par le chef
     

    Promenadegourmande autour des saveurs de saisons par Sandrine Caramelli et Kevin Costey

    Elaborez votre menu selon vos envies

    1 plat : 18€ / 2 plats : 28€ / 3 plats : 36€ / 4 plats : 42€.

    LES ENTREES

    Le pressé de foie gras de canard entier, asperges vertes « al dente » aux effluves balsamiques de Modènes, pesto d’artichauts, petite brioche aux olives noires confites.

    Raviolis aux noix de ST Jacques entières sur une crème de pois rafraichis à la réglisse, confettis de tomates séchées.

    LES POISSONS

    Le cassoulet de l’Archevêque à la morue et safran tarnais.

    tournedos de lotte au jambon de Lacaune, crème d’ail rose de Lautrec, risotto au confit de vin rouge de Gaillac, jeunes pousses d’épinard.

    LES VIANDES

    Pavé de veau d’Aveyron et du Ségala en cuisson douce, sauce brune, pommes grenailles parfumées au laurier, bavarois de blettes.

    Roulade d’agneau de printemps d’Assac condimenté à la « Citroliv’ail », onctuosité de chèvre, panisses à la farine de pois chiche et légumes de printemps braisés au beurre salé.

    LES DOUCEURS

    L’assiette de fromage de nos campagnes, vache, chèvre et brebis.

    La petite tarte macaronée aux pommes/rhubarbe, crème anglaise à la verveine, quenelle glacée aux fraises.

    La sphère légère, légère…du Lautrec aux deux choco Blanc/noir, insertion de fraises parfumées au poivre doux de Danaé.

    L’assiette glacée surprise aux parfums de saison, fruits frais du moment.

     

    Menu régional des saveurs Tarnaises : Autour des cassoulets…

    La salade albigeoise au melsat, bougnettes poêlées de Lacaune, boudin galabard et radis au fetche (foie de porc salé déglacé au vinaigre).

    Ou

    Le « farçous » de porc à l’Armagnac et aux pruneaux sur une compotée d’oignons.
    Le cassoulet de l’Archevêque à la morue, ail rose et safran.

    (Au Moyen­âge, l’Eglise interdisait de manger toute viande les veilles de fêtes catholiques et les vendredis, d’où l’utilisation de poisson séché ou salé telle que la morue.)

    Ou

    Le cassoulet comme Autrefois aux pois carrés de Cocagne de M. Thilliez à Cestayrols, cuisse de canard confite, cochon Apalhat et ail rose de Lautrec.

    L’assiette de fromage Tarnais au lait cru.

    Le tartouillat aux fruits de saison et sa crème glacée assortie.

    34€

    IDEE DU JOUR

    Sur les ardoises…

    Entrée/plat ou plat/dessert + 1 verre de vin

    16€

    Entrée/plat/dessert + 1 verre de vin

    18€

    Du mardi au samedi, midi uniquement

    Carte blanche au chef

    Lorsque quatre mets aux saveurs d’ici et d’ailleurs se rencontrent autour de quatre verres de vin

    52€ vins compris

    Menu découverte gustative

    Pour enfant de moins de 10ans, à choisir dans le menu du marché de saison

    12€

     

    Menudu marché printanier

    ENTREE+ PLAT+ DESSERT : 25€

    Focaccia, humus de pois chiche de Mr Thilliez (81), asperges croquantes à la crème de chèvre frais d’Andouque fouetté et allumettes de jambon de Lacaune, huile d’olive basilic.

    Ou

    Comme un rouleau de printemps… méli-mélo de jeunes légumes juste cuits en infusion de galanga et écrevisses parfumées au cumbawa, émulsion de lait de coco

    VIANDE OU POISSON SELON ARRIVAGE DU JOUR (inscrits sur les ardoises)

    Compression d’agrumes du moment parfumés au Grand Marnier monté comme une tatin, crème prise à la cannelle.

    Ou

    « Bric à brac » de perles de pommes en imprégnation de sirop parfumé aux épices d’Hanoï et crème de rhubarbe.

    Ou

    Choix d’un café gourmand (mini­ desserts + café) : + 2 €.

     

    Lacarte des vins

    Champagnes

    • J.N HATON Tradition brut – 50€
    • LOUIS ROEDERER brut – 60€

    Vins effervescents

    • Château Balsamine brut – 22€
    • Domaine Canto Perlic « Perle Blanche » – 24€

    Vins blancs doux

    • Château Balsamine « Un ange passe » – 24€
    • Domaine d’Escausses « Vendanges dorées »24€

    Vins blancs secs

    • Château La Combelle « L’émotion » (Smolinski) 2013 – 30€
    • Domaine d’Escausses (Balaran) « La Vigne de l’oubli » 2013 – 26€
    • Château l’Enclos des Roses « Premières Côtes » 2011 (Balaran) – 28€
    • Château Palvié sec» 2015 (Thomiéres) – 22€
    • Domaine Cauhapé « Chant des vignes » (Ramonteu) 2014 – 26€
    • Sancerre « La Vigne Blanche » 2012 (Bourgeois) – 32€
    • CROZES HERMITAGE « La Mule blanche » 2011 (Jaboulet Ainé) – 38€
    • Meursault Domaine Bitouzet 2009 (Jaboulet Ainé) – 55€
    • COLLIOURE Cornet & Cie (Abbé Rous) – 28€

    Vins Rouges

    AOC Gaillac

    • Domaine La Croix des Marchands « Cuvée Elégance » 2014 – 20€
    • Domaine Rotier « Gravels » 2014 (Rotier) – 20€
    • Domaine Canto Perlic 2014 (Sloge) – 20€
    • Château Palvié « Les secrets » 2008 (Bézios) – 32€
    • Domaine Salvy « Cuvée Naïs » 2013 (Marc) – 25€
    • Château Balsamine « Un ange passe » 2014 (Demaneche & Merle) – 25€
    • Manoir de l’Emmeillé « Cuvée Sarah » 2012 (Poussou) – 25€

    Autres AOC

    • POMEROL Château Lenclos 2006 (Adam) – 50€
    • GRAVES Les Galets 2011 (Leda) – 25€
    • BOURGUEIL Domaine des Ouches « Igoranda » 2013 – 28€
    • FLEURIE Villa Ponciago 2012 – 28€
    • BEAUNE DU CHATEAU Premier Cru Domaine Bouchard 2011 – 55€
    • Saint Chinian Château Quartironi 2013 28€ – 20€

    Vins rosés

    • Domaine Salvy (Marc) – 17€
    • A.O.C Côtes De Provence « Gabriel Meffre » 2011 – 22€