Réservation
13/15 Rue Toulouse-Lautrec - 81000 ALBI 05 63 54 86 55

Réservation








    Découvreznos cartes et menus

    Des produits gourmands, spécialement séléctionnés par le chef
     

    Promenadegourmande autour des saveurs printanières par Sandrine Caramelli et Kevin Costey

    Elaborez votre menu selon vos envies

    1 plat : 18€ / 2 plats : 28€ / 3 plats : 38€ / 4 plats : 44€.

    LES ENTREES

    La compression de foie gras gras de canard entier et barigoule d’artichauts boutons, escortés de févettes et petits pois sur une purée de Parmigiano Reggiano.

    La raviole de St Jacques entières, purée de betteraves rafraichie au pesto verdé et balsamique de Modène, salade folle de feuilles d’épinards aux algues dulces.

    LES POISSONS

    Le cassoulet de l’Archevêque à la morue et safran tarnais.

    Le risotto de carnarioli aux « fruttis di mare »et vin rosé de Gaillac, citron confit et crémeux de crustacés.

    LES VIANDES

    Pavé de veau du Tarn et du Ségala basse température sauces aux écrevisses et safran, gnoccis de blettes.

    La roulade d’agneau de pays « Lou Pailhol » condimenté à la citroliv’ail »,croustillant de légumes confits à la menthe et épices orientales, crème de brebis à l’ail rose de Lautrec.

    LES DOUCEURS

    L’assiette de fromage de nos campagnes, vache, chèvre et brebis.

    Le chocolat noir glacé aux piments piments d’Espelette, mousse choco-blanc à l’Amaretto et espumas de pois chiche de Cestayrols, croquant du Lautrec aux fruits secs

    Le » LP 18″:sphère charlotinne légère aux fraises gariguettes parfumées au poivre doux de Danaé et mascarpone fouetté, citron glacé et espumas de lait de coco.

    L’assiette glacée surprise aux parfums de saison, fruits frais du moment.

     

    Menu régional des saveurs Tarnaises : Autour des cassoulets…

    La salade albigeoise au melsat, bougnettes poêlées de Lacaune, boudin galabard et radis au fetche (foie de porc salé déglacé au vinaigre).

    Ou

    Le « farçous » de porc à l’Armagnac et aux pruneaux sur une compotée d’oignons.
    Le cassoulet de l’Archevêque à la morue, ail rose et safran.

    (Au Moyen­âge, l’Eglise interdisait de manger toute viande les veilles de fêtes catholiques et les vendredis, d’où l’utilisation de poisson séché ou salé telle que la morue.)

    Ou

    Le cassoulet comme Autrefois tout canard aux pois carrés de Cocagne de M. Thilliez à Cestayrols, saucisse et confit de canard à l’ail rose de Lautrec.

    L’assiette de fromage Tarnais au lait cru.

    Le tartouillat aux fruits de saison et sa crème glacée assortie.

    36€

    IDEE DU JOUR

    Sur les ardoises…

    Entrée/plat ou plat/dessert

    16€

    Entrée/plat/dessert

    18€

    Du mardi au samedi, midi uniquement

    Carte blanche au chef

    Lorsque quatre mets aux saveurs d’ici et d’ailleurs se rencontrent autour de quatre verres de vin

    54€ vins compris

    Menu découverte gustative

    Pour enfant de moins de 10ans, à choisir dans le menu du marché de saison

    12€

     

    Menudu marché printanier

    ENTREE+ PLAT+ DESSERT : 25€

    La gaufre de blé noir aux asperges vertes et jeunes poireaux, mousse de chèvre d’Andouque parfumée au fenouil, mesclun émulsion au miel de pays.
    Ou
    Le saucisson de lapin d’ici farci aux olives d’Ivan, pignons et tomates confites façon « porchetta », crème de jeune carottes et jus de ses fanes au curcuma.

    VIANDE OU POISSON SELON ARRIVAGE DU JOUR (inscrits sur les ardoises)

    « Cataplana* »de pommes et rhubarbe au parfum de poivre de Danané en chaud froid glace fraise et croustilles de leurs jus. (*mode de cuisson à l’étouffée provenant de la région Portugaise de l’Algarve)

    Ou
    Sablé Breton à la crème curd de pamplemousse rose et meringue d’avocat, poudre et sirop d’agrumes.

    Ou

    Choix d’un café gourmand (mini­ desserts + café) : + 2 €.

     

    Lacarte des vins

    Champagnes

    • J.N HATON Tradition brut – 50€
    • LOUIS ROEDERER brut – 75€

    Vins effervescents

    • Château Balsamine brut – 22€
    • Domaine Canto Perlic « Perle Blanche » – 24€

    Vins blancs doux

    • Château Balsamine « Un ange passe » – 24€
    • Domaine d’Escausses « Vendanges dorées »24€

    Vins blancs secs

    • Château La Combelle « L’émotion » (Smolinski) 2013 – 30€
    • Domaine d’Escausses (Balaran) « La Vigne de l’oubli » 2013 – 28€
    • Château l’Enclos des Roses « Premières Côtes » 2011 (Balaran) – 28€
    • Château Palvié sec» 2015 (Thomiéres) – 25€
    • Domaine Cauhapé « Chant des vignes » (Ramonteu) 2014 – 26€
    • Sancerre « La Vigne Blanche » 2012 (Bourgeois) – 32€
    • CROZES HERMITAGE « La Mule blanche » 2011 (Jaboulet Ainé) – 38€
    • Meursault Domaine Bitouzet 2009 (Jaboulet Ainé) – 55€
    • COLLIOURE Cornet & Cie (Abbé Rous) – 30€

    Vins Rouges

    AOC Gaillac

    • Domaine La Croix des Marchands « Cuvée Elégance » 2014 – 24€
    • Domaine Rotier « Gravels » 2014 (Rotier) – 22€
    • Domaine Canto Perlic 2014 (Sloge) – 20€
    • Château Palvié « Les secrets » 2008 (Bézios) – 32€
    • Domaine Salvy « Cuvée Naïs » 2013 (Marc) – 25€
    • Château Balsamine « Un ange passe » 2014 (Demaneche & Merle) – 25€
    • Manoir de l’Emmeillé « Cuvée Sarah » 2012 (Poussou) – 26€

    Autres AOC

    • POMEROL Château Lenclos 2006 (Adam) – 50€
    • GRAVES Les Galets 2011 (Leda) – 25€
    • BOURGUEIL Domaine des Ouches « Igoranda » 2013 – 28€
    • FLEURIE Villa Ponciago 2012 – 28€
    • BEAUNE DU CHATEAU Premier Cru Domaine Bouchard 2011 – 55€
    • Saint Chinian Château Quartironi 2013 28€ – 20€

    Vins rosés

    • Domaine Salvy (Marc) – 17€
    • A.O.C Côtes De Provence « Gabriel Meffre » 2011 – 22€